Le magnésium, cet oligo-élément essentiel et indispensable à l'être humain, a pratiquement disparu de notre alimentation moderne, ce qui entraîne des carences magnésiques. Le corps n'est pas capable de le produire lui-même. un apport journalier est donc important (500g de pain complet au levain couvrirait notre besoin). L'agriculture intensive appauvrit la teneur des sols en magnésium et donc de ce qui y pousse. En 1928, une étude montra la corrélation entre la pauvreté des sols en Mg et la fréquence des cancers. Le sel alimentaire naturel contient naturellement du chlorure de magnésium (MgCI2).   Le nigari est la forme naturelle du chlorure de magnésium. il est extrait de l'eau de mer avec le sel alimentaire (chlorure de sodium). Il est composé de 95% de MgCI2, le reste étant principalement du sulfate de magnésium. Le nigari est obtenu en faisant traversé une masse de sel marin complet par une petite quantité d'eau. L'eau prélève les composés minéraux qui ont le plus d'affinité avec elle.   À noter...